venerdì 30 marzo 2012

Spaghetti Bolognese

Spaghetti VS Tagliatelle alla Bolognese

In tutto il mondo sono l'incarnazione della cucina italiana. Però a Bologna, la città del ragù bolognese, gli spaghetti non vengono mai serviti alla bolognese. Il sugo a base di carne tipico di Bologna viene usato esclusivamente per le tagliatelle o la pasta all'uovo. Nel vero ragù alla bolognese in realtà c'è pochissimo pomodoro. E' un sugo di carne, che viene preparato con carne macinata, guanciale, carote, sedano, cipolle un po' di concentrato di pomodoro, latte, vino e brodo.

Sie sind auf der ganzen Welt der Inbegriff der italienische Küche. Dabei wird in Bologna, der Stadt aus der das Ragù Bolognese kommt, Spaghetti nie mit "Bolognese" serviert. Die für Bologna typische Fleischsauce wird ausschliesslich zu Tagliatelle, Eiernudeln, serviert. Auch hat ein echtes Ragù Bolognese nicht wirklich viel Tomatensauce drin. Es ist eine Fleischsauce, die mit Hackfleisch, Guanciale (Speck), Rüebli, Sellerie, Zwiebeln, ein wenig Tomatenmark, Milch, Wein und Bouillon gekocht wird.

Di seguito la ricetta originale depositata presso la Camera di Commercio di Bologna nel 1982

Die echte Bolognese Rezepte:

Ingredienti - Zutaten

Un ragù tradizionale per quattro persone (vier Personen) può essere preparato con:
  • 300 g di polpa di manzo (mageres Rinderfleisch)
  • 100 g di pancetta di maiale dolce (Speck oder Schweinebacke)
  • mezzo bicchiere di vino rosso (Sangiovese secco) (roter trockener Wein, lieber Sangiovese, halber Glas)
  • un bicchiere di brodo di carne (Fleischbrühe ein Glas)
  • 5 cucchiai di salsa di pomodoro (triplo o doppio concentrato) (EL Tomatenmark)
  • 1 cipolla, 1 carota gialla ed 1 costa di sedano, (50 g l'uno, interi)
  • un cucchiaio di panna da affioramento (Sahne oder Rahm)

Preparazione

  • Far soffriggere il trito di pancetta e verdure; aggiungere poi la carne di manzo tritata e, dopo una abbondante rosolatura, versare mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese) secco. (Fleisch mit Gemüse andüsten, und mit dem Wein angießen)
  • Ad evaporazione del vino terminata aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere, un bicchiere di brodo di carne e continuare la cottura a fuoco basso per un paio d'ore, aggiungendo la panna. (der Wein verdünsten und Tomatenmark, Salz und Pfeffer dazu geben mit dem Rahm, und ein paar Stunden bei kleiner Flamme lassen)
  • Variante moderna: sostituire la pancetta, con carne di manzo più magra e di maiale (ad esempio salsiccia fresca), la panna con un paio di cucchiai di latte e soffrigendo carne e verdure in due cucchiai di olio extravergine di oliva. (leichter Variante: mit frische Sratwurst statt Schweinebacke, Milch statt Sahne)

1 commento:

  1. Das ist wirklich anschaulich erklärt und macht grossen Appetit!
    Schönes Wochenende aus Wien

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